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Embarque conosco em uma jornada aromática para explorar os diversos tipos de café, uma bebida que encanta paladares ao redor do mundo. Neste artigo, desvendaremos as diferentes categorias de café e quem está por trás dessa classificação.
O universo do café é vasto e variado, com cada tipo oferecendo características únicas. Vamos explorar mais a fundo os tipos de café e sua pontuação:
O café tradicional, bem como o extraforte, são aqueles encontrados em prateleiras de mercados de maneira geral. Seus grãos são torrados além de uma torra escura, queimados e apresentam uma maior incidência de defeitos e impurezas, zero complexidade de sabor e um forte amargor ao final da bebida. Normalmente, esses cafés não recebem uma avaliação sensorial criteriosa, ao ponto de pontuar esses cafés, por conta das características citadas, fazendo com que eles estejam na categoria mais inferior da produção, normalmente, abaixo de 40 pontos.
Este tipo de café, com pontuações variando de 50 a 60 ntos, oferece uma qualidade superior em termos de pureza, em relação aos cafés tradicionais ou extrafortes. Geralmente, provém de melhores práticas de cultivo e processamento, resultando em uma bebida com maior complexidade e sabores mais equilibrados, principalmente no quesito amargor. .
O café gourmet já representa uma seleção mais criteriosa, onde as impurezas dos cafés de qualidade inferior já não são presentes, mas ainda assim é possível encontrar grãos que não atingiram o processo de maturação total ou que passaram do ponto ideal de maturação. De qualquer forma, essa categoria de café já representa um resultado ótimo comparado aos citados anteriormente, São cafés que possuem nuances mais refinadas, bom aroma e bom sabor, provenientes de todo processos e cuidados do plantio até a xícara. A categoria de café gourmet possui a pontuação entre 60 e 80 pontos.
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Os Cafés Especiais ou extraordinários são verdadeiras joias no mundo do café, com pontuações acima de 80 . Eles são reconhecidos por seus sabores excepcionais e perfis aromáticos distintos, muitas vezes resultantes de microclimas específicos e técnicas de cultivo e processamento artesanais. Assim como processos de torra minuciosos, que tende a desenvolver o potencial máximo do café. Estes cafés oferecem uma experiência sensorial única, com um equilíbrio perfeito entre corpo, acidez, doçura, aroma e complexidade do sabor.
A classificação dos tipos de café é uma tarefa realizada por organizações especializadas, que estabelecem critérios rigorosos para garantir a qualidade e a consistência. No Brasil, duas associações principais são responsáveis por essa classificação: a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) e a Brazil Specialty Coffee Association (BSCA).
A ABIC é responsável pela classificação dos cafés que vão do extraforte ao gourmet. Esta organização trabalha para garantir a qualidade e a transparência na indústria do café brasileiro. Utiliza um sistema de classificação baseado em critérios como aroma, sabor, pureza e tipo de grãos. Os cafés são classificados em diferentes categorias, como extra forte, tradicional, superior/premium e gourmet, cada uma refletindo um padrão de qualidade e perfil de sabor distintos. A ABIC desempenha um papel vital em estabelecer padrões que asseguram aos consumidores a qualidade do café que estão comprando.
Quando se trata de cafés especiais e extraordinários, a BSCA entra em cena. Esta associação dedica-se exclusivamente aos cafés de alta qualidade, com foco em grãos que atendem aos critérios de excelência em termos de cultivo, processamento e sabor. Os cafés avaliados pela BSCA devem alcançar uma pontuação mínima de 80 pontos em uma escala de 100, segundo padrões internacionais da Specialty Coffee Association (SCA). A BSCA é conhecida por promover cafés com perfis únicos de sabor, aromas excepcionais e práticas sustentáveis, representando o ápice da qualidade na produção de café.
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Conhecer os diferentes tipos de café é essencial para apreciar plenamente essa bebida. Cada tipo oferece um perfil de sabor distinto e diferentes características sensoriais, permitindo que os consumidores façam escolhas informadas.
Saber identificar os tipos de café também ajuda a entender melhor a origem e o processo de produção, além de valorizar as práticas sustentáveis e as técnicas artesanais que envolvem a produção de cafés de alta qualidade.
O café, uma das bebidas mais consumidas do mundo, passa por um processo complexo que envolve várias etapas antes de chegar à sua xícara. Cada fase desse processo pode impactar diretamente a qualidade, o sabor e o aroma do café.
Vamos explorar as principais etapas da produção do café, desde o cultivo até a torrefação, e como isso influencia os diferentes tipos de café que existem.
O processo de produção do café começa no cultivo das plantas de café, que são sensíveis às condições climáticas e ao tipo de solo. Existem duas principais variedades de café cultivadas comercialmente: Coffea Arabica e Coffea Canephora (Robusta).
Durante o cultivo, práticas agrícolas como a irrigação adequada, adubação e manejo de pragas são essenciais para garantir a saúde das plantas e a qualidade dos grãos.
A colheita do café pode ser realizada de forma manual ou mecanizada. A colheita manual é comum em regiões montanhosas e é considerada a melhor prática, pois permite que os grãos sejam colhidos no ponto exato de maturação.
Os grãos de café são colhidos quando a cereja está madura, apresentando uma coloração vermelha vibrante.
A colheita mecânica, embora mais rápida, pode resultar em grãos colhidos antes do tempo ou em um estado de maturação inadequado.
Após a colheita, os grãos de café precisam ser processados rapidamente para evitar a fermentação e a deterioração. Existem duas principais técnicas de processamento:
Independente do método de processamento, os grãos de café precisam ser secos para atingir um teor de umidade ideal (cerca de 11-12%). A secagem pode ser feita ao sol ou em secadores mecânicos.
É fundamental que os grãos sejam secos uniformemente para evitar o desenvolvimento de mofo e garantir a qualidade do café.
Após a secagem, os grãos passam por um processo de descascamento para remover a camada de pergaminho. Em seguida, os grãos são classificados de acordo com seu tamanho, peso e qualidade.
Essa etapa é crucial, pois grãos de diferentes tamanhos e qualidades têm características de torrefação e sabor distintas, que podem determinar a categoria do café — desde os tipos de café tradicionais até os gourmet e especiais.
A torrefação é uma das etapas mais importantes da produção do café, pois é onde os grãos ganham sabor e aroma. Durante a torrefação, os grãos são aquecidos a temperaturas que variam de 180°C a 240°C. Esse processo transforma os compostos químicos presentes no grão, resultando em reações de Maillard que produzem os sabores característicos do café.
A torrefação pode ser leve, média ou escura, dependendo do perfil de sabor desejado.
Cafés torrados levemente tendem a preservar mais as notas frutadas e a acidez, enquanto os torrados escuros apresentam sabores mais robustos e amargos, cada um se encaixando em diferentes tipos de café.
Após a torrefação, os grãos podem ser moídos em diferentes níveis de granularidade, dependendo do método de preparo desejado (café filtrado, expresso, prensa francesa, etc.).
A moagem adequada é essencial para extrair os sabores corretos durante a preparação do café, e essa etapa pode influenciar a experiência com os vários tipos de café.
Finalmente, a degustação e avaliação do café são realizadas por especialistas, que utilizam critérios como aroma, sabor, corpo e acidez para classificar a qualidade do grão.
Essa etapa é vital para garantir que o café atenda aos padrões de qualidade exigidos pelas associações e organizações de café. É a avaliação criteriosa que define os diferentes tipos de café que chegam ao consumidor.
Tudo sobre o café macchiato
Os principais tipos de grãos de café são:
Além dos tipos de café tradicionais, existem diversas bebidas que podem ser preparadas a partir do café, tais como:
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Na Cheirin Bão, nos orgulhamos de oferecer uma seleção de cafés especiais, cada um com sua personalidade e história única. O Café Especial Cheirin Bão é cultivado na Mantiqueira de Minas, uma região renomada por seus grãos de qualidade superior. Alguns de nossos destaques incluem:
Cada um de nossos cafés especiais alcança uma pontuação mínima de 84 pontos na metodologia SCA, garantindo uma experiência de qualidade excepcional.
Os tipos de café oferecem um mundo de sabores e experiências. Na Cheirin Bão, cada grão é uma história, cada xícara uma jornada.
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